Hofkäserei Hochgruberhof | Käse | Tradition | Handwerk | Natur

Tradition - Handwerk - Leidenschaft

Tradition in Perfektion. Natur respektieren, pflegen und wertschätzen. Ihre Produkte annehmen, verarbeiten und vollenden. Mit Leidenschaft Landwirtschaft.

Um beste Milchprodukte produzieren zu können, schöpfen wir aus den Schätzen der Natur.

Natur in ihrem Ursprung, in Ihrer Vollkommenheit. 15 Pinzgauer Milchkühe, als Kälber aufgezogen mit Kuhmilch, gestärkt mit kräuterreichem Futter und Quellwasser auf der Alm, geschützt durch Homöopathie und Kräuterstallräucherungen, gepflegt – jeden Tag. So erhalten wir beste Heumilch, die wir täglich frisch zu unseren Milchprodukten verarbeiten. Köstlich und unverwechselbar.

Für eine eigene Käseproduktion braucht es Begeisterung.

Begeisterung, welche schon Oma Anna besaß. Mit Geduld und Freude feilte sie an ihren Kreationen, dokumentierte liebevoll jeden Arbeitsschritt und lieferte damit die Rezepte für unsere heutigen Stars: unsere geschmackvollen Käse, unser feines Naturjoghurt, unsere milde Bauernbutter, unsere kleinen Molkebonbons.

1)

Zur frischen Rohmilch mischt Karl natürliches Kälberlab und Milchsäurebakterien. Kulturen, die eigens für den Hochgruberhof zusammengestellt sind und zum Gelingen der Bergkäse beitragen. Die Milch gerinnt und ist nach 30 bis 40 Minuten Ruhe bereit für die Weiterverarbeitung. Mit der Käseharfe wird der sogenannte Bruch von Hand zerkleinert. Dann geht es für den Käsebruch in verschieden große Formen, die mehrmals am Tag gewendet werden, damit die Molke abfließen kann.

2)

Einen Tag später kommen die weichen Käselaiben ins Salzbad. Je nach Größe zwischen 80 Minuten und drei Tagen. Salz wird aufgenommen, Flüssigkeit abgegeben, es bildet sich eine natürliche Rinde. Auf Fichtenbrettern geht es für den Käse nun für acht bis zehn Monate in den Naturreifekeller.

3)

Besonders wichtig für ein edles Endprodukt ist die Pflege der Käselaibe während ihrer Reifung. Jeder einzelne wird täglich kontrolliert, gewendet und eventuell gewaschen. Diese Sorgfalt zeichnet uns aus und macht unseren Bergkäse, den König aller Käsesorten, zu einem unverwechselbaren Meisterstück.